เช้าๆมาทำ “ต้มผักกาดดองกระดูกหมู” ซดร้อนๆกันครับ รสชาติกลมกล่อม ซดคล่องคอ สูตรทำง่ายๆด้านล่าง
วัตถุดิบและส่วนผสม
– กระดูกหมูอ่อน / ซี่โครงหมู: 500 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
– ผักกาดดอง: 400 กรัม (เลือกหั่นทั้งส่วนเนื้อและใบ ล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบเพื่อลดความเค็มและเปรี้ยวโดด)
– กระเทียมจีน: 5-6 กลีบ
– รากผักชี: 2-3 ราก
– พริกไทยขาวเม็ด: 1 ช้อนชา
– ผักชี: สำหรับโรยหน้าตามชอบ
– ซอสปรุงรส / ซีอิ๊วขาว: 2 ช้อนโต๊ะ
– ซุปก้อน: 1 ก้อน (เพื่อความนัวกลมกล่อมรวดเร็ว)
– น้ำสะอาด: 1.5 ลิตร
– เกลือป่น: 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมกระดูกหมู: ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด นำกระดูกหมูลงไปลวกประมาณ 2-3 นาทีเพื่อล้างคาวและคราบเลือด จากนั้นตักขึ้นพักไว้ (วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปใส น่าทาน ไม่ขุ่นครับ)
2. ตั้งหม้อน้ำซุป: ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อตามด้วย สามเกลอ (รากผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยเม็ด โขลกหยาบๆ) และซุปก้อน รอจนน้ำเดือดพล่าน
3. ตุ๋นหมูให้เปื่อยนุ่ม: ใส่กระดูกหมูที่ลวกไว้ลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลงเป็น ไฟอ่อน คอยหมั่นช้อนฟองอากาศและไขมันที่ลอยหน้าออกเรื่อยๆ ตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อหมูเริ่มนุ่ม
4. ใส่ผักกาดดอง: ใส่ผักกาดดองที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วลงไป ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ความเปรี้ยวกลมกล่อมจากผักกาดดองซึมเข้าไปในเนื้อหมู และผักกาดดองมีความนุ่มพอดี
5. ปรุงรสชาติ: ชิมรสชาติตัวน้ำซุปก่อน (เพราะผักกาดดองจะมีความเค็มและเปรี้ยวในตัวอยู่แล้ว) จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเกลือป่น ตามชอบ
6. จัดเสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วย ใบผักชีสด เพิ่มสีสันให้เขียวสดใสพร้อมทานครับ